Procédé de fermentation

Du fait de leur structure complexe, la production biotechnologique de certaines biomolécules ne présente que peu d'alternative. Ceci est d'autant plus vrai pour la production à grande échelle d'enzymes pour la prolifération de levure.

A l'échelle du laboratoire, des sels minéraux sont souvent utilisés pour la culture de microorganismes afin d'obtenir des résultats reproductibles. Cependant, cette pratique est trop coûteuse pour être transposée à l'échelle industrielle. Ainsi, une "matrice complexe" est souvent utilisée. Cette matrice de culture est généralement composée de plusieurs produits naturels comme de l'extrait de malt, de levures, de peptones ou de la mélasse.

Les composés de la matrice contiennent généralement suffisamment de nutriments essentiels à la croissance des microorganismes. Cependant, l'utilisation croissante de ces matrices complexes à l'échelle industrielle conduit à un prix de plus en plus important des substances qui les composent.

Pour cette raison, l'utilisation de jus de bois comme matrice alternative de culture peut représenter une alternative intéressante et améliorer l'aspect économique de certains procédés de production biotechnologique.